Trứng Mì Hán Sa Chần
Ẩm thực: Chinese
Với Trứng Mì Hán Sa Chần, Mì khô quyết định món món chính này.
4 / 5
★★★★☆
3066 kcal
Nguyên liệu
- Mì khô (khuyên dùng dạng tròn)
- Thịt ba chỉ dưa
- Hành ẹo
- Tỏi tây + Hành lá + Tỏi + Rượu gạo
- Muối + Bột ngọt (MSG) + Ngò tây (Thập nhị hương)
- Nước tương đen + Nước tương cay + Dầu hào
- Dầu mè
- Dầu ăn + Chảo + Dao + Cái xào/gắp
- Rây hấp bánh
- Chậu phụ thêm
Các bước
Lần hấp thứ nhất
- Đun nước sôi 70% mức chảo, cho rây hấp vào
- Phân phối mì khô đều trên rây, rưới 5ml dầu và trộn đều, hấp 15 phút
- Khoan vớt mì và rây ra ngoài đặt sang một bên, xả sạch nước trong chảo
Cắt rau
- Thịt ba chỉ, thái lát dày 2mm
- Hành ẹo, cắt đoạn dài 3cm
- Hành lá, thái lát mỏng 0,2cm
- Gừng, thái sợi nhỏ kích thước 1mm x 1mm x 3cm
- Tỏi, băm nhỏ trên thớ gỗ, thái hạt lựu kích thước 1mm
Xào
- Đun chảo, để khô hết nước, cho 3ml dầu ăn vào
- Cầm tay cầm nắm cọc chảo, lắc nhẹ để dầu bôi đều 2/3 cấu tạo chảo
- Vặn lửa vừa, cho thịt ba chỉ vào, xào 1 phút
- Cho hành tím hành lá tỏi vào, rượu gạo, xào tiếp 1 phút
- Cho hành ẹo vào chảo, xào 1 phút
- Bắt đầu nêm khẩu vị, cho nước tương đen, nước tương, dầu hào, muối, bột ngọt, ngò tây vào, xào 1 phút
- Cho 500ML nước vào, ngập rau, hầm 1 phút
- Cho mì hấp vào, đảo đều liên tục 3 phút, đến khi mì được thấm màu đều, tắt bếp
- Cho hỗn hợp mì và rau đã đảo đều, đổ hết sang chậu phụ
Lần hấp thứ hai
- Đun chảo, cho nước lạnh đến 70% mức chảo, cho rây hấp vào, đưa hỗn hợp mì và rau bên trên lên nêm chừng
- Khi nước sôi, đun lửa to 15 phút rồi tắt bếp
- Rưới 10g dầu mè lên và có thể ăn được
Đánh giá công thức
Ghi chú
Mì trứng Hán là món ăn vặt quen thuộc xuất xứ từ Hà Nam, món này mì được hấp lên trước, rồi xào, tiếp tục hấp lại, béo ngậy thơm lừng, kết cấu dai giòn mịn. Thịt ba chỉ và hành ẹo cung cấp protein và chất xơ dồi dào, phối hợp với cơm chính mang lại dinh dưỡng cân bằng. Quy trình chế biến hơi nhiều bước, nhưng với người mới bắt đầu chỉ cần làm đúng theo trình tự thì hoàn toàn có thể thành công. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành, toàn bộ chi phí thời gian khoảng 40 phút.
Ước tính độ khó nấu ăn: ★★★★
Ước lượng calories: 3066 Kcal
Nhóm món: Mì gói
Tính toán:
Lượng dựa dưới đây chỉ là gói lượng 1 đủ cho bữa ăn chính của một người! Vui lòng điều chỉnh lượng nguyên liệu theo thực tế!
Từng phần:
- Mì khô 300g
- Thịt ba chỉ 350g
- Hành ẹo 150g
- Dầu ăn 10-15ml
- Nước tương 15ml
- Nước tương đen 10ml
- Dầu hào 5ml
- Muối 2g
- Bột ngọt 2g
- Ngò tây 1g
- Hành lá 10g
- Gừng 5g
- Tỏi 10g
- Rượu gạo 5ml
- Dầu mè 5ml
Cường độ đường kính mì và cảm nhận hậu vị:
- Nhẹ, tròn (đa số món trong siêu thị đều là loại này, hậu vị dai giòn hơn)
- Rộng, phẳng (hậu vị khá nũng nịu)