بييرنيك (كعكة الزنجبيل البولندية)

المكوّنات

• 140 غرام زبدة غير مملحة
• 300 غرام عسل صافٍ
• 100 غرام سكر بني
• 375 غرام دقيق ذاتي التخمير
• 3 ملاعق صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• 3 بيضات كبيرة
• 200 غرام مربى البرقوق
• 225 مل كريمة ثقيلة (دبل كريم)
• 140 غرام شوكولاتة داكنة
• 3 ملاعق كبيرة عسل صافٍ

الخطوات

1. سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 مع المروحة، درجة الغاز 3). ادهن قالب كعك عميقًا قطره 20 سم، وبطّن قاعدته وجوانبه بورق الخبز. ضع العسل والسكر والزبدة في قدر متوسط واتركها على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا. ارفعها عن النار واتركها تبرد. ضع الدقيق والتوابل في وعاء كبير واخلط الجميع معًا.
2. عندما تبرد المكونات السائلة، أضف البيض واخفق. اسكب الخليط فوق المكونات الجافة واخفق حتى تحصل على خليط ناعم – احرص على ألا تفرط في الخلط لأن ذلك قد يجعل الكعكة جافة. اسكبه في القالب المجهز واخبزه 50-55 دقيقة أو حتى ينتفخ ويخرج عود الاختبار من وسط الكعكة نظيفًا. اترك الكعكة تبرد في القالب 20 دقيقة قبل قلبها على شبكة التبريد لتبرد تمامًا.
3. بعد أن تبرد، قطّع الكعكة إلى 3 طبقات بسكين كبيرة مسننة. افرد المربى على الطبقتين السفليين، ثم أعد تركيب الكعكة وضعها جانبًا بينما تحضّر الغلاف اللامع. ضع الكريمة والشوكولاتة والعسل في قدر متوسط واطهها على نار هادئة إلى متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا قابلًا للسكب. ضع الكعكة على شبكة فوق صينية مبطنة بورق الخبز، واسكب الغلاف فوقها مع الحرص على تغطية الكعكة كلها. استخدم ملعقة تقليب عري