غولاش كرواتي تقليدي

المكوّنات

• 500 غ لحم بقر
• 2 بصلة مفرومة
• 2 جزرة مقطعة
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة غار
• 200 مل نبيذ أحمر
• 2 لتر ماء
• 3 ملاعق كبيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الخطوات

1. نظّف اللحم من العروق إن وجدت وقطّعه إلى قطع صغيرة 3 × 3 سم. تبّل اللحم بالخردل والتوابل واتركه في الثلاجة ساعة.
2. سخّن ملعقة كبيرة من دهن الخنزير أو الزيت النباتي في قدر واقلِ اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر. بعد نضجه انقله إلى طبق وأضف ملعقة أخرى من الدهن إلى القدر.
3. افرم البصل ناعمًا جدًا، وقشّر الجزر وابشره. اطهُ البصل والجزر على نار هادئة 15 دقيقة. يمكنك تمليح الخضار قليلًا لتطرى أسرع.
4. عندما تتحمر الخضار وتلين قليلًا، أضف اللحم وورق الغار والثوم. اسكب النبيذ واتركه يغلي بهدوء 10-15 دقيقة ليتبخر الكحول. الآن هو الوقت المناسب لإضافة ثلثي كمية السائل.
5. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة ساعة مع التقليب من حين لآخر. بعد الساعة الأولى، اسكب باقي الماء أو المرق واطهه 30-45 دقيقة أخرى.
6. اترك اليخنة تبرد قليلًا وقدّمها مع رشة بقدونس مفروم وبضع شرائح من الفلفل الحار الطازج إن أحببت مذاقًا حارًا.
7. قطّع خبزًا طازجًا وتبّل السلطة واستمتع بهذه النكهات الرائعة.