كويه سري موكا

المكوّنات

• 400 غ أرز دبق
• 150 مل حليب جوز الهند
• 100 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 3 بيضات
• 200 مل كريمة جوز الهند
• 140 غ سكر

الخطوات

1. انقع الأرز الدبق في الماء لمدة ساعة ونصف على الأقل قبل الاستخدام. صفّه.
2. جهّز قالب كيك دائريًا أو مربعًا مقاس 23 سم ورشّه بزيت الطهي أو بطّنه بغلاف بلاستيكي.
3. اخلط حليب جوز الهند والماء والملح والأرز. اسكب الخليط في القالب وضع فوقه عقد أوراق الباندان.
4. اطهه على البخار 30 دقيقة.
5. بعد 30 دقيقة، فكّك الأرز وأزل أوراق الباندان. ثم سوِّ الأرز المطهو بملعقة مسطحة مدهونة. تأكد من عدم وجود ثقوب أو فقاعات هواء أو فراغات، خاصة على الجوانب.
6. اطهه على البخار 10 دقائق أخرى.
7. اخلط عصير الباندان وحليب جوز الهند والدقيق ونشا الذرة والسكر جيدًا.
8. أضف البيض واخفقه جيدًا ثم صفّه في وعاء معدني أو قدر متوسط الحجم.
9. ضع خليط الباندان فوق ماء يغلي بهدوء (حمام مائي).
10. حرّك باستمرار واطهه حتى يبدأ الكاسترد في التكثف (15 دقيقة).
11. اسكب كاسترد الباندان فوق طبقة الأرز، وانقر القالب قليلًا (لإخراج الفقاعات) واستمر في الطهي على البخار 30 دقيقة.
12. أخرج الكويه من القدر البخاري واتركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه مستطيلات أو معينات.