Bryndzové Halušky (ببرندزوف هالوشكي)
المطبخ: Slovakia
في Bryndzové Halušky (ببرندزوف هالوشكي)، ملم بطاطس هو ما يميّز هذا طبق لحوم.
فيديو
المكوّنات
- 500 ملم بطاطس
- 200 ملم طحين أبيض
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة شاي ملح
- 250 ملم جبنة بيرندزا
- 200 ملم لحم خنزير مقدد
- زينة: بصل أخضر
الخطوات
- تحضير العجينة
- نقشر البطاطس وهرسها بشرط تقني ألماني (رأس كرة حاشي) أو شراب بسيط، ثم نضعها في وعاء ونخلطها مع الطحين وبيضة، وملح. نعجن المكونات حتى تتكون عجينة لزجة ومتماسكة.
- طبخ الجلاش
- نضع قدراً كبيراً من الماء المملح على النار حتى يغلي. بأداة عمل خاصة بالهالوشكي (شبيهة بالأداة التي تُصنع منها المكرونة سبيتزل) نمرر العجينة في الماء المغلي. إذا لم يكن لديك أداة، يمكنك استخدام لوح تقطيع مع مبرد مقطع وشفر حاد للحصول على كرات دقيقة.
- نترك الجلاش يطهى حتى يطفو على السطح، لغاية دقيقتين وثلاث دقائق. ننزعه بالملعحة المثقوبة ونحتفظ به في وعاء كبير.
- تحضير التزيين
- نقطع اللحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة وتقليه في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً. عند عدم توفر جبنة البيرندزا الأصلية، نخلط جبنة الفيتا المفتتة مع ملعقة كريمة لبنية لمحاكاة النكهة الحامضة للجبن التقليدي.
- تجميع الطبق
- نقلب جلاش البطاطس المطهو مع جبنة البيرندزا (أو البديل) حتى يتغطى جيداً ويصبح ميالياً. نضع عليه اللحم الخنزير المقدد المقلي مع قطراته. نزين بالبصل الأخضر المفروم أو البقدونس المفروم لإعطاء لمسة من الألوان والنكهة إلى الطبق.