Antiguans Frühstück (zerhacken und „Salzfisch“)

Zutaten

• 4 Auberginen
• 8 oz Callaloo
• 1 lb Kürbis
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 oz Butter
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen und Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke zerhacken.
2. Mit Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze das Öl oder die Butter zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
3. Kürbis und Auberginen hinzufügen. Weitere zwei bis drei Minuten dünsten.
4. So viel Wasser zugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Gehackten Callaloo hinzufügen, umrühren und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. Den Gemisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
7. Nach dem Abtropfen das Gemisch in den Topf zurückgeben und kräftig mit einem Kartoffelstampfer oder einem dicken Schneebesen zerstampfen.
8. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken.