Koreanische Mayak-Eier
Küche: Chinese
Koreanische Mayak-Eier sind Mayak Gyeran: weich gekochte Eier in einer süß-salzigen Sojasauce mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel. Die Eier auf 6–7 Minuten für flüssigen Dotter kochen, schocken, schälen und mindestens einige Stunden marinieren. Über Reis unschlagbar.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 30 Min. + Marinieren · 6–8 Eier · Schwierigkeit: leicht · ≈ 110 kcal pro Ei
Koreanische Mayak-Eier sind Mayak Gyeran: weich gekochte Eier in einer süß-salzigen Sojasauce mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel. Die Eier auf 6–7 Minuten für flüssigen Dotter kochen, schocken, schälen und mindestens einige Stunden marinieren. Über Reis unschlagbar.
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★☆☆☆☆
Zutaten
- Eier
- Koreanische Sojasauce (oder helle Sojasauce)
- Japanischer Mirin
- Weißer Zucker
- Sesamöl
- Frühlingszwiebeln
- Chili (kleine scharfe oder grüne/rote Paprika)
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, nach dem Kochen die Eier hineingeben und 7 Minuten kochen (für den perfekten wachsweichen Zustand).
- Während die Eier kochen, die Sauce zubereiten: 4 EL Sojasauce, 4 EL Wasser, 2 EL Mirin und 2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben.
- Die Sauce zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol aus dem Mirin verfliegt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die geschnittenen Chiliringe in die abgekühlte Sauce geben.
- Die gekochten Eier herausnehmen, in Eiswasser abkühlen lassen und dann pellen.
- Die gepellten Eier in die vorbereitete Sauce legen, mit 5 ml Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Im Kühlschrank 1 - 2 Stunden ziehen lassen, damit die Eier gut durchziehen.
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Hinweise
Ein süß-scharfes, intensives koreanisches wachsweiches Ei-Gericht, bei dem die Sauce das Eiweiß umhüllt, zart und cremig im Mund ist und einen leicht scharfen Nachgeschmack hat. Eier liefern hochwertiges Protein und Lecithin, sind nahrhaft und sättigend. Die Zubereitung ist sehr einfach, auch Anfänger können sie leicht meistern. Vom Kochen der Eier bis zum Durchziehen im Kühlschrank dauert es etwa eineinhalb Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★
Geschätzte Kalorien: 669 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Die folgende Menge Sauce reicht zum Einlegen von 5 - 8 Eiern.
Pro Portion:
- Eier 5 - 8 Stück
- Sojasauce (oder helle Sojasauce) 4 EL
- Wasser 4 EL
- Mirin 2 EL
- Weißer Zucker 2 EL
- Sesamöl 5 ml
- Frühlingszwiebeln 15 g (in Ringe geschnitten)
- Chili 15 g (in Ringe geschnitten)
- Das Verhältnis der Sauce kann nach persönlichem Geschmack leicht angepasst werden. Wer es süßer mag, kann die Zuckermenge erhöhen.
- Die restliche Sauce ist sehr lecker und kann direkt zum Mischen mit Reis verwendet werden.
Zeit und Temperatur
Kochen: 6–7 Min. · Eiswasser · marinieren: 2 Std. bis über Nacht
Nährwerte
110 kcal · Eiweiß 7 g · Fett 7 g · Kohlenhydrate 4 g
1 Ei mit etwas Sauce (Schätzung)
Ersatz
- Frische Chili → Chiliflocken
- Honig → Zucker
- Sojasauce → leicht salzige Variante
- Sesamöl zum Schluss optional
Aufbewahrung
In der Marinade 3–4 Tage kühlen. Nicht einfrieren.
Häufige Fragen
- Was bedeutet Mayak?
- Umgangssprachlich „süchtig machend“. Mayak Gyeran meint die würzige Soja-Marinade.
- Dotter noch flüssig?
- Kürzer kochen. Koreanische Mayak-Eier bei 6 Minuten starten und testen.
- Zu salzig – was tun?
- Marinade mit Wasser strecken oder Eier kürzer ziehen lassen.
- Mit was servieren?
- Warme Reisbowl, Lunchbox oder als Snack.