BEEF LOK LAK (Lok Lak Sach Ko)

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 1,5 Esslöffel Palmzucker
• 1 TL Meersalz
• 2 Esslöffeller Weißwein
• 2 Esslöffeller Austernsauce
• 2 Esslöffeller Sojasauce
• 1,5 Esslöffeller Sesamöl
• 500g Eisbergsalat
• 400g Tomaten
• 200g Zwiebeln
• 4 Eier
• 1,5 Esslöffeller Meersalz
• 1 EL Kampot-Pfeffer
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Eier auf der Stufe braten und beiseiteschilden. Den Knoblauch fein hacken. Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Tomaten sehr dünn schneiden.
2. Das Rinderfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Meersalz, Palmzucker, chinesischem Kochwein, Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl marinieren. Gut vermengen.
3. Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und mit Öl begasen. Den gehackten Knoblauch zufügen und unter Rühren anrösten, bis dieser leicht braun wird. Die marinierten Rinderstücke (mit aller Marinade) zufügen und 5–7 Minuten braten, je nachdem, wie selten Sie das Fleisch möchten.
4. Die schwarzen Kampot-Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten (ohne Öl) für 2–3 Minuten, bis sie duften. Den gerösteten Pfeffer in eine Schüssel zerdrücken und Meersalz sowie Limettensaft hinzufügen. Gut vermischen.
5. Ein Servierteller mit einem Bett aus Salat bedecken, dann Tomaten und danach Zwiebeln darauflegen. Die gebratenen Rinderstücke über den Gemüsebett geben und die braten Eier oben auflegen. Servieren Sie dazu das Kampot-Pfeffersauce und den aromatischen gedämpften Reis.
6. Braten Sie heiß und schnell, dann kommt Lok Lak am besten über die Tablett, wenn das Rinderfleisch zart bleibt, saftig und mit einer kräftigen, hellen Soße, die durch die Reichtum kapriziert.