Beef Rendang

Zutaten

• 450 g Rindfleisch (Schulter oder Brust), gewürfelt
• 5 EL Pflanzenöl
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Sternanis
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
• 250 ml Kokoscreme
• 250 ml Wasser
• 2 EL Tamarindenpaste, mit etwas Wasser verrührt
• 6 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
• 1/2 Tasse Kerisik (geröstete, zerstoßene Kokosraspel)
• 1 EL Zucker oder Palmzucker
• Salz nach Geschmack
• Gewürzpaste: 5 Schalotten
• Gewürzpaste: 3 Knoblauchzehen
• Gewürzpaste: 2 cm Ingwer
• Gewürzpaste: 2 cm Galgant
• Gewürzpaste: 3 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil)
• Gewürzpaste: 10–12 getrocknete Chilis, in heißem Wasser eingeweicht

Zubereitung

1. Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und eingeweichte Chilis grob hacken und fein pürieren, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
2. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürzpaste, Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom etwa 5 Minuten anbraten, bis es duftet und sich das Öl absetzt.
3. Rindfleisch und angedrücktes Zitronengras zugeben und 1 Minute rühren. Kokoscreme, Tamarinde und Wasser angießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis das Fleisch fast gar ist.
4. Limettenblätter, Kerisik und Zucker unterrühren. Hitze reduzieren, zudecken und 1 bis 1½ Stunden schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingekocht am Fleisch haftet. Mit Salz und Zucker abschmecken.
5. Heiß mit gedämpftem Reis servieren. Am nächsten Tag schmeckt Rendang noch besser.