Entenconfit
Küche: France
Entenconfit ist ein France Hauptgericht und setzt auf Eine Handvoll Meersalz.
Videoanleitung
Zutaten
- Eine Handvoll Meersalz
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll Thymian
- 4 Entenschenkel
- 100ml Weißwein
Zubereitung
- Am Vortag die Hälfte von Salz, Knoblauch und Kräutern auf den Boden einer flachen Form streuen. Entenschenkel hautseitig nach oben darauflegen, Rest streuen. Abdecken und über Nacht kühlen. Bis zu 2 Tage vorher möglich.
- Wein in einen Topf gießen, in dem die Schenkel in einer Lage Platz haben. Salz abstreifen und hautseitig nach unten in den Wein legen. Deceln und mittlere Hitze. Sobald der Wein blubbert, auf niedrigste Stufe und 2 Std. garen, kaum köchelnd. Nach 2 Std. liegen die Schenkel im eigenen Fett und das Fleisch ist sehr zart. Abkühlen lassen.
- Die Schenkel sind fertig und sofort essbar – oder weiter für Knusprigkeit. Zum Vorbereiten fest in ein Gefäß packen und mit Fett (nicht der Flüssigkeit vom Boden) bedecken. Bis 1 Monat kühlen oder 3 Monate einfrieren. Die Restflüssigkeit ergibt eine leckere Sauce.
- Zum Aufwärmen und Knusprigmachen Ofen auf 220C/Umluft 200C/Gas 7. Schenkel aus dem Fett nehmen, hautseitig nach unten in eine ofenfeste Pfanne. 30–40 Min. braten, halbwegs wenden, bis braun und knusprig. Mit aufgewärmter Sauce, knackigem Salat und goldenen Kartoffeln servieren.