Fischauflauf (Fish Pie)

Zutaten

• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml fettarme Milch
• 800 g weiße Fischfilets
• 1 EL Mehl
• Geriebene Muskatnuss
• 3 EL Sahne (Double Cream)
• 200 g Topinambur
• 1 Lauchstange, fein geschnitten
• 200 g rohe, geschälte Garnelen
• 1 große Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Dill
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 25 g geriebener Gruyère
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. 01. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Abgießen, dann 30 Sekunden bei schwacher Hitze im Topf ausdampfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl zerstampfen und würzen.
2. 02. Inzwischen die Milch in eine große Schmorpfanne geben, den Fisch hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 3 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen (Milch aufbewahren), mit Küchenpapier trocken tupfen und behutsam in eine ofenfeste Form zerpflücken, Haut und Gräten entfernen.
3. 03. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und 30 Sekunden anschwitzen. Nach und nach 200–250 ml der aufbewahrten Milch einrühren (den Rest wegschütten). Muskat hineinreiben, würzen und köcheln lassen, bis die Sauce dick ist. Die Sahne einrühren.
4. 04. Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 5) vorheizen. Topinambur reiben und mit Lauch, Garnelen und Kräutern in die Form geben. Zitronenschale und -saft in die Sauce rühren und darübergießen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig vermengen.
5. 05. Das Püree auf die Fischmischung geben und mit einer Gabel Spitzen formen, die beim Backen knusprig und braun werden. Mit Käse bestreuen und 35–40 Minuten goldbraun und blubbernd backen. Mit gedünstetem Blattgemüse servieren.