Fischeintopf mit Rouille

Zutaten

• 6 große Garnelen
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 1 kleine Fenchelknolle, fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 große Kartoffel
• 1 Orange
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 TL Harissa
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 Handvoll Miesmuscheln
• 200 g weißer Fisch
• 2 Zweige Thymian
• Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Die Köpfe der Garnelen abdrehen, Beine und Schalen entfernen, die Schwänze aber dranlassen. Jede Garnele entdarmen. Die Schalen in 1 EL Öl 5 Minuten braten, bis sie dunkelrosa und stellenweise golden sind. Den Wein zugeben, um zwei Drittel einkochen und dann den Fond angießen. In einen Krug abseihen und die Schalen entsorgen.
2. Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch zugeben, würzen, abdecken und 10 Minuten sanft weich dünsten. Inzwischen die Kartoffel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 5 Minuten fast weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
3. Einen Streifen Orangenschale abschälen. Schale, Sternanis, Lorbeer und ½ TL Harissa in die Pfanne geben. Ohne Deckel 5–10 Minuten sanft braten, bis das Gemüse weich, süß und golden ist.
4. Das Tomatenmark einrühren, 2 Minuten anschwitzen, dann Tomaten und Fond zugeben. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und später aufgewärmt werden. Inzwischen die Muscheln abbürsten und die Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen – schließen sie sich nach einigen Sekunden nicht, wegwerfen.
5. Die Sauce bei Bedarf erwärmen, dann Kartoffel, Fischstücke und Garnelen sehr vorsichtig unterheben. Wieder aufkochen, abdecken und 3 Minuten sanft köcheln. Die Muscheln über den Eintopf verteilen, abdecken und weitere 2 Minuten garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Der Fisch sollte leicht zerfallen und die Garnelen durchgehend rosa sein. Mit Thymianblätt
6. Für die schnelle Rouille den restlichen Harissa unter die Mayonnaise rühren. Den Eintopf in Schalen servieren und mit Löffeln Rouille toppen, die in der Sauce schmilzt und sie bereichert. Gutes Brot bereithalten, denn man will die Sauce bestimmt auftunken.