Flija – Schicht-Pfannkuchen / Crêpe

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 220 g geschmolzene Butter
• 200 ml Pflanzenöl
• 5 EL griechischer Joghurt
• 220 g geschmolzene Butter
• 200 ml Pflanzenöl
• 3 EL Clotted Cream
• 220 g geschmolzene Butter
• 500 ml saure Sahne
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Mehlteig zubereiten
2. Mehl, Wasser und Salz klümpchenfrei verrühren. Die Masse sollte dick, aber noch gießfähig sein; bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Beiseitestellen.
3. Füllung zubereiten
4. Butter, Öl und den gewählten Joghurt bzw. die Sahne klümpchenfrei verrühren. Die Masse sollte flüssig sein; 10 Minuten ruhen lassen und dann noch einmal gut durchrühren. Die Konsistenz sollte an Vanillesauce erinnern. Beiseitestellen.
5. Backen
6. Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen (ich nehme Stufe 4 von 6). Ein großes, tiefes Backblech oder eine Tarteform nehmen und den Boden mit Olivenöl einreiben. Die erste Schicht Mehlteig mit einer Quetschflasche oder Kelle auftragen; nicht gießen, sonst wird der Teig in der Form zu dick. Es soll ein Sterneffekt entstehen, indem zwischen den Teiglinien Dreiecke frei bleiben. Unter dem Grill goldbra
7. Unter dem Grill herausnehmen und mit einem Pinsel oder Löffelrücken eine Schicht Füllung über die ganze Form streichen (Bereiche mit und ohne Teig). Dann eine Schicht Mehlteig im gleichen Sternmuster auftragen, diesmal die Linien in die Lücken der vorherigen Schicht setzen und wieder dieselben Dreiecke zwischen den Linien freilassen. Unter dem Grill goldbraun backen, 3–5 Minuten.
8. Schritt 4 wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist, und darauf achten, dass jede Dreieckslücke in jeder Schicht mit Mehlteig gefüllt wird – das dauert etwa 2 Stunden. Nach jeweils ein paar Schichten eine Schicht nur dazu verwenden, Lücken (große Abstände zwischen den Teigsternen) zu füllen, die sich gebildet haben.
9. Servieren
10. Sobald die Flija fertig ist, sofort mit Honig oder Joghurt servieren.