Französische Zwiebelsuppe

Zutaten

• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 kg Zwiebeln
• 1 TL Zucker
• 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
• 2 EL Weizenmehl
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 L Rinderbrühe
• 4 Scheiben Brot
• 140 g Gruyère

Zubereitung

1. Butter mit dem Öl in einem großen schweren Topf schmelzen. Zwiebeln zugeben und zugedeckt 10 Min. weich dünsten. Zucker einstreuen und unter häufigem Rühren weitere 20 Min. karamellisieren, bis sie goldbraun, aromatisch und weich sind. Gegen Ende aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
2. Knoblauch in den letzten Minuten zugeben, Mehl einstreuen und gut verrühren. Hitze erhöhen und unter Rühren nach und nach Wein, dann heiße Brühe zugeben. Abdecken und 15–20 Min. köcheln.
3. Zum Servieren den Grill einschalten und das Brot toasten. Suppe in hitzefeste Schalen füllen. Ein oder zwei Toastscheiben darauflegen, mit Käse belegen und unter dem Grill schmelzen. Alternativ die Toasts fertig grillen und darauf servieren.