Französisches Omelett

Zutaten

• 3 Eier
• 2 Nocken Butter
• 1 TL Parmesan
• 3 gehackte Estragonblätter
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Schnittlauch
• 4 EL Gruyère

Zubereitung

1. Alles bereitlegen. Eine 20-cm-Antihaftpfanne (oben gemessen) bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel vermengen, aber nicht so gründlich wie für Rührei. Bei mittelhoher Hitze eine Nocke Butter einrühren – sie soll schäumen, nicht bräunen. Eier mit Parmesan und etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne gießen.
2. Eier kurz blubbern lassen, dann mit Holzgabel oder Spatel mehrmals von den Rändern zur Mitte ziehen, sodass Falten entstehen. Kurz warten, erneut rühren, um rohes mit gegartem Ei zu verbinden. Bei halbgarer Masse etwas schneller rühren und stoppen, solange noch etwas kaum gegartes Ei übrig ist. Pfanne flach auf der Platte hin und her schütteln. Die Masse soll leicht gleiten und oben weich und feuc
3. Griff von unten fassen. Pfanne von sich weg kippen und das Omelett an den Rand gleiten lassen. Die nahe Seite mit der Gabel um ein Drittel einschlagen und weiterrollen, bis es auf den Teller kippt – oder einfach halbieren. Für eine saubere Form mit Küchenpapier bedecken und mit den Fingern etwas aufpolstern. Die zweite Butter nocke darüberreiben. Sofort servieren.