Garnelen-Fenchel-Bisque

Zutaten

• 450 g Tigergarnelen
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 1 großer Fenchel
• 2 gehackte Möhren
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 EL Cognac
• 400 g stückige Tomaten
• 1 L Fischfond
• 2 Prisen Paprika
• 150 ml Sahne
• 8 Garnelen

Zubereitung

1. Garnelen schälen und die Schalen ca. 5 Min. im Öl anbraten. Zwiebel, Fenchel und Möhren zugeben und ca. 10 Min. weich dünsten. Wein und Cognac angießen, 1 Min. stark köcheln lassen, dann Tomaten, Fond und Paprika zugeben. Abdecken und 30 Min. köcheln. Währenddessen die Garnelen hacken.
2. Suppe mit Stabmixer oder Küchenmaschine möglichst fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Gründlich sieben für samtige Textur.
3. Zurück in einen sauberen Topf geben, Garnelen zugeben und 10 Min. garen, erneut glatt pürieren. Einen Tag vorher zubereiten oder 1 Monat einfrieren möglich. Im Kühlschrank auftauen. Zum Servieren mit Sahne sanft erwärmen. Zum Garnieren die 8 Garnelen in Butter braten. In Schälchen füllen und mit Garnelen sowie Fenchelgrün toppen.