Gyudon (japanische Rindfleisch-Bowl)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 2人分
Gyudon (japanische Rindfleisch-Bowl), also called japanische Rindfleisch-Bowl / Gyumeshi. Gyudon, die japanische Rindfleisch-Bowl auch als Gyumeshi-Donburi bekannt, köchelt dünn geschnittenes Rind und Zwiebel in süß-salziger Soja-Mirin-Dashi-Brühe und kommt über heißem Reis.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 25 Min · 2 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 650–750 kcal pro Schale (Schätzung)
Gyudon (japanische Rindfleisch-Bowl), also called japanische Rindfleisch-Bowl / Gyumeshi. Gyudon, die japanische Rindfleisch-Bowl auch als Gyumeshi-Donburi bekannt, köchelt dünn geschnittenes Rind und Zwiebel in süß-salziger Soja-Mirin-Dashi-Brühe und kommt über heißem Reis. Schnell, sättigend, oft mit Beni Shoga und weichem Ei.
Zutaten
- Heißer Reis 2 Schalen (etwa 300–350g)
- Dünn geschnittenes Rindfleisch 250g
- Zwiebel 1 (etwa 200g)
- Dashi (oder Wasser + Instant-Dashi) 150ml
- Sojasauce 3 EL
- Mirin 2 EL
- Sake 2 EL
- Zucker 1½ EL
- Geriebener Ingwer 1 TL (optional)
- Beni Shoga nach Geschmack
- Onsen- oder Weicheier 2, optional
- Frühlingszwiebel gehackt nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel durch die Wurzel halbieren und 5 mm mit der Faser schneiden. Rindfleisch mundgerecht schneiden und Feuchtigkeit abtupfen.
- In einem Topf Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer erwärmen, bis der Zucker gelöst ist.
- Zwiebel gleichmäßig einlegen, abdecken und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. köcheln, bis sie weich und glasig ist.
- Rindfleisch ausgebreitet zugeben und mit Stäbchen trennen. Schaum abschöpfen; ohne Deckel 2–3 Min. köcheln. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, Hitze reduzieren und 1–2 Min. weiterkochen, bis die Brühe leicht eindickt.
- Heißen Reis anrichten, Mulde formen, Fleisch, Zwiebel und viel Saft darüber; optional Ei, Beni Shoga und Frühlingszwiebel.
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Hinweise
Sehr kaltes Fleisch kühlt die Brühe—vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zuerst die Zwiebel kochen bringt Süße, die zum Rindfleisch passt. Bei Zeitnot dünner schneiden.
Großzügige Brühe tränkt den Reis wie im Laden. Restbrühe eignet sich am nächsten Tag für Ei-Donburi oder Udon.
Beni Shoga mildert das Fettige. Ein rohes Eigelb geht auch statt Onsen-Ei.
Süßer: bis 2 EL Zucker; leichter: weniger Mirin, etwas mehr Sake.
Zeit und Temperatur
Würzflüssigkeit mittel etwa 2 Min bis Zucker gelöst · Zwiebel abgedeckt mittel 3–4 Min · Rind offen mittel 2–3 Min, dann niedrig 1–2 Min leicht andicken
Nährwerte
700 kcal · Eiweiß 32 g · Fett 22 g · Kohlenhydrate 85 g
1 Schale mit Reis, Schätzung für 2 Portionen
Ersatz
- Dashi → Wasser plus Instant-Dashi oder leichte Brühe
- Mirin → etwas Zucker plus Wasser
- Dünnes Rind → dünnes Schwein für Butadon-Stil
- Onsen-Ei → weiches Ei oder Eigelb
- Beni Shoga → eingelegter Ingwer
Aufbewahrung
Belag abkühlen und bis 2 Tage kühlen; vorsichtig erhitzen und über frischem Reis servieren. Brühe wird fest—mit Dashi verdünnen. Belag bis einen Monat einfrieren; Reis frisch kochen.
Häufige Fragen
- Warum ist die Gyudon-Brühe wässrig?
- Nach dem Rind offen köcheln, bis sie den Löffel leicht umhüllt; zu viel Dashi oder Deckel hält sie dünn.
- Kann ich Gyudon vorbereiten?
- Ja—Belag kochen, kühlen und beim Reiskochen erhitzen. Ei und Beni Shoga erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Wie bleibt das Rindfleisch zart?
- Dünne Scheiben nehmen, nicht hart kochen und kaltes Fleisch etwas temperieren, damit es nicht zusammenzieht.
- Was tun ohne Mirin im Haus?
- Etwas mehr Zucker plus Wasser oder Sake; der Geschmack ist weniger rund, aber immer noch süß-salzig.
Herkunft und Geschichte
Gyudon ist dünn geschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel in süß-salziger Soja–Mirin–Dashi-Brühe über heißem Reis. Schnell, sättigend und ein Klassiker in japanischen Haushalten und Fast-Food-Läden.
Die Wurzeln werden oft auf die Gyunabe-Kultur der Meiji-Zeit zurückgeführt—„Gyumeshi“ aus Fleisch und Lauch über Reis. In der Showa-Zeit verbreiteten sich Fachgeschäfte und Nachtketten; zu Hause stellt man Brühenstärke und Süße ein.
Mit Beni Shoga und Onsen-Ei wirkt es wie im Laden—ideal für eilige Mahlzeiten. Die Brühe zieht in den Reis und macht eine sehr befriedigende Schale.