Kedgeree

Zutaten

• 300 g geräucherter Schellfisch
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Milch
• 4 Eier
• Eine Handvoll Petersilie
• Eine Handvoll Koriander
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 TL Koriander
• 2 TL Currypulver
• 300 g Reis

Zubereitung

1. Für den Reis Öl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen, Zwiebel zugeben und 5 Min. sanft anbraten, bis sie weich ist, ohne Farbe zu nehmen. Gewürze zugeben, salzen und weiterbraten, bis die Mischung bräunt und duftet, etwa 3 Min.
2. Reis zugeben und gut unterrühren. 600 ml Wasser zugeben, umrühren und aufkochen. Auf niedrige Hitze reduzieren, 10 Min. abdecken. Vom Herd nehmen und weitere 10–15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Der Reis gelingt, wenn Sie den Deckel vorher nicht anheben.
3. Währenddessen Schellfisch und Lorbeer in eine Pfanne legen, mit Milch bedecken und 10 Min. pochieren, bis das Fleisch zerfällt. Aus der Milch nehmen, Haut abziehen und in daumengroße Stücke zerpflücken. Eier in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen, dann auf niedriger Hitze 4½–5 Min. köcheln, in kaltes Wasser tauchen, schälen und vierteln. Fisch, Eier, Petersilie, Koriander und Reis vor