Khmer Banh Xeo – kambodschanischer herzhafter Pfannkuchen

Zutaten

• 1 Tasse Reismehl
• 1/4 Tasse Speisestärke
• 1 1/4 Tasse Kokosmilch
• 3/4 Tasse Wasser
• 1/2 TL Kurkuma
• 225 g Bauchspeck in Scheiben
• 1 Tasse Sojasprossen
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• Schuss Fischsauce

Zubereitung

1. Reismehl, Staärke, Kokosmilch, Wasser und Kurkuma glatt rühren; 15 Min. ruhen lassen zum Hydratisieren.
2. Eine 25-cm-Antihaftpfanne auf mittlere-hohe Hitze (190 °C) erhitzen und 1/2 EL Öl zugeben.
3. Speck 3–4 Min. leicht bräunen; zur Seite der Pfanne schieben.
4. Zwiebelscheiben zugeben und 1 Min. leicht weich garen.
5. Teig kurz rühren und etwa 120 ml in die Pfanne gießen, sofort schwenken für dünne Schicht.
6. Sprossen über eine Hälfte streuen und 2 Min. mit Deckel dämpfen.
7. Deckel abnehmen und weitere 3–4 Min. garen bis Ränder sich rollen und goldbraun-knusprig sind.
8. Pfannkuchen mit Spatel über die Sprossen halbieren und auf einen Teller legen.
9. Schritte 2–8 mit restlichem Teig und Zutaten wiederholen, Öl nach Bedarf.
10. Sofort mit Fischsauce zum Dippen servieren.