Prahok Ktis – Schweinefleisch-Kokos-Dip

Zutaten

• 1 Pfund Schweinehackfleisch
• 1 Tasse Kokosmilch
• 3 EL Prahok
• 2 EL Pflanzenöl
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 gehackte Schalotten
• 2 Chilis
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Fischsauce
• Saft von 1 Limette
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis es schimmert.
2. 4 gehackte Knoblauchzehen und 2 fein gehackte Schalotten zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie duften und leicht golden sind.
3. Tipp: Bei mittlerer Hitze bleiben, damit nichts anbrennt – zu stark gebratener Knoblauch wird bitter.
4. 1 Pfund Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerteilen und 5–7 Minuten braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.
5. 3 EL Prahok einrühren und 1 Minute mitbraten, dabei leicht ins Fleisch drücken, damit sich die Aromen verbinden.
6. 1 Tasse Kokosmilch angießen, umrühren, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln, bis die Masse leicht eindickt.
7. Tipp: Sanft köcheln lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt – ein gleichmäßiges Blubbern ist ideal.
8. 2 EL Fischsauce, 1 EL Palmzucker und 2 gehackte Thai-Chilis zugeben und etwa 2 Minuten rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
9. Pfanne vom Herd nehmen und 2 EL Limettensaft gründlich unterrühren.
10. Tipp: Den Limettensaft außerhalb der Hitze zugeben, damit sein frischer, säuerlicher Geschmack erhalten bleibt.
11. Den Dip in eine Servierschüssel füllen und mit ¼ Tasse gehacktem frischem Koriander garnieren.
12. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.