Roggenbrot

Zutaten

• 200 g Roggen
• 200 g starkes Weißmehl
• 10 g Hefe
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Honig
• 1 TL Kümmel

Zubereitung

1. Mehle, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Honig mit 250 ml warmem Wasser mischen, dazugießen und zu einem Teig verkneten. Roggenmehl nimmt viel Wasser auf; bei trockenem Teig mehr warmes Wasser zugeben. 10 Min. kneten, bis glatt. Roggen hat weniger Gluten, der Teig ist weniger elastisch.
2. Teig in eine geölte Schüssel legen, mit Folie abdecken und 1–2 Std. warm gehen lassen, bis er etwa verdoppelt ist. Eine 900-g-Form bemehlen.
3. Kurz durchkneten. Bei Verwendung von Kümmel unterkneten. Zu einem glatten Oval formen und in die Form setzen. Mit geölter Folie abdecken und weitere 1–1,5 Std. gehen lassen.
4. Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C/Gas 7) vorheizen. Folie entfernen, Oberfläche mit Roggenmehl bestäuben, schräg einschneiden und 30 Min. backen, bis dunkelbraun und hohl klingend. Mindestens 20 Min. auf dem Gitter abkühlen.