Tafelspitz

Zutaten

• 1,5 kg Rinderbrust
• 1 Bund Karotten
• 1 Knollensellerie
• 2 Pastinaken
• Zweige frische Petersilie
• 1/2 Lauch
• 1 große Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen ohne Fett kräftig braun anrösten.
2. Etwa 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebelhälften, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und aufkochen. Das gewaschene Fleisch und die Knochen einlegen und je nach Fleischsorte in leicht siedendem Wasser weich garen, was etwa 2 ½ – 3 Stunden dauert. Bei Bedarf Wasser nachgießen und den Schaum abschöpfen.
3. Gut salzen, aber erst nach gut 2 Stunden.
4. Ist das Fleisch weich, herausnehmen und in etwas Suppe warm halten. Die restliche Suppe nochmals mit Salz abschmecken und (nach Belieben) abseihen. Als Vorspeise mit Grießnockerln oder Frittaten und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren. Anschließend das gekochte Rindfleisch schräg aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten oder in heißer Suppe in einer schönen Suppenterrine servier
5. Dazu Röstkartoffeln, Apfel- bzw. Semmelkren, Dillfisolen oder Cremespinat und Schnittlauchsauce reichen. Soll das Wurzelgemüse mitserviert werden, einen Teil davon separat bissfest garen.