Tavë Kosi – überbackenes Lamm mit Joghurt

Zutaten

• 600 g Lammfleisch
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Reis
• 2 TL Oregano
• 450 ml kochendes Wasser
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 750 g griechischer Joghurt
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lamm garen
2. In einer großen Pfanne (mit Deckel) Butter und Olivenöl zusammen schmelzen und das gewürfelte Lamm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbräunen.
3. Knoblauch, Oregano und 300 ml Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und den Deckel auflegen. 50 Minuten köcheln lassen und ein paar Mal umrühren, damit das Lamm nicht anbrennt.
4. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verkocht sein; daher weitere 150 ml Wasser zusammen mit dem Reis zugeben. Alles vermischen, aufkochen, den Deckel auflegen und nur 10 Minuten garen. Am besten nach etwa 8 Minuten prüfen – die Flüssigkeit sollte verdampft sein und nur ein feuchter Film aus öligem Wasser über Lamm und Reis bleiben.
5. Lamm und Reis in eine Auflaufform geben; die Mischung sollte den Boden ganz bedecken und mindestens 2 Zoll Platz für den Joghurt lassen. Alternativ auf vier Keramikschalen verteilen.
6. Eine Mehlschwitze zubereiten
7. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann zwei Esslöffel Mehl einrühren und zwei Minuten ständig rühren (bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben). Die Mehlschwitze sollte weder dick noch zu flüssig sein, die Farbe wird etwas dunkler. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
8. Die Joghurtmischung zubereiten
9. Joghurt und Eier in eine Rührschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Verrühren, dann die Mehlschwitze zugeben und eine Minute kräftig weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.
10. Die Joghurtmischung über Lamm und Reis gießen und mit etwas Oregano bestreuen.
11. Backen
12. Auf der unteren Schiene bei 180 Grad 35 Minuten backen, dann in die Mitte setzen und weitere 10 Minuten backen. Das Tavë Kosi ist fertig, wenn der Joghurt hoch aufgegangen ist und sich eine goldene Kruste gebildet hat.
13. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen.