Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen und Erbsen

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 rote Zwiebel, in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 rote Chili, in Ringen
• 250 g rohe Riesengarnelen
• 140 g Naturreis
• 75 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Bund Koriander
• 4 große Eier
• Scharfe Sauce zum Servieren

Zubereitung

1. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und 2–3 Min. goldbraun braten. Die Garnelen zugeben und 1 Min. braten. Reis und Erbsen hinzufügen und schwenken, bis alles sehr heiß ist. Soja- und Fischsauce zugeben, dann den gehackten Koriander unterrühren. Warm halten, während die Eier gebraten werden.
2. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier mit etwas Salz und Pfeffer braten. Den gebratenen Reis auf 4 Schalen verteilen und jeweils mit einem Spiegelei belegen. Mit Koriander bestreut und nach Belieben mit Chilisauce servieren.