Tiroler Knödel

Zutaten

• 200 g Brot
• 200 ml Milch
• 100 g geräucherter Schinken
• 3 Eier
• 2 Schalotten
• 1 Stück Butter
• 2 Esslöffel Petersilie
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Butter zum Garnieren
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schalotten fein hacken und den Räucherschinken oder die Wurst in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch und Petersilie zugeben, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
2. Das Brot in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Brot gießen. Die Wurst-Zwiebel-Mischung unterrühren und das Mehl einarbeiten. Zu einer relativ festen Masse vermengen (bei Bedarf mehr Brot oder Mehl zugeben) und nochmals abschmecken. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Aus der Masse je nach Bedarf kleinere Knödel (als Suppeneinlage) oder mittelgroße Knödel formen. Die Hände dabei immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten, damit die Knödel glatt werden.
4. In das kochende Wasser geben, erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und je nach Größe 8–20 Minuten sanft ziehen lassen.
5. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit gehackter Petersilie und brauner Butter servieren.