Vegetarischer Shepherd's Pie

Zutaten

• 3 lb Kartoffeln
• 3 lb kleine Kartoffeln
• 1/2 Tasse gesalzene Butter
• 1 oz Pilze
• 3/4 Tasse braune Linsen
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL koscheres Salz
• 3 Tassen Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• Lorbeerblätter
• Olivenöl
• 2 Tassen trockener Weißwein
• 8 Tassen Gemüsebrühe
• 2 EL Maisstärke
• 2 TL Sojasoße
• 2 Zweige Rosmarin
• Petersilie
• Salbei
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Zutaten zugeben:
2. 12 Tassen gehacktes gemischtes Gemüse
3. 1 Tasse gehackte frische Pilze
4. 1 Tasse Perlzwiebeln
5. BELAG:
6. Den Ofen auf 450° vorheizen. Kartoffeln auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech etwa 45 Minuten weich backen. Etwas abkühlen lassen, dann schälen. Durch eine Kartoffelpresse, Flotte Lotte oder ein Sieb in eine große Schüssel drücken. Butter zugeben und gut verrühren. Milch einrühren. Mit Salz abschmecken.
7. FÜLLUNG:
8. Getrocknete Steinpilze in 3 Tassen heißem Wasser einweichen; beiseitestellen. Linsen, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz und 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen; Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind. Abgießen, Knoblauch entfernen.
9. 3 EL Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten karamellisieren lassen.
10. Lorbeer und Wein zugeben; umrühren und dabei den Bratensatz lösen. Steinpilze einrühren und das Einweichwasser langsam zugießen, den Bodensatz zurücklassen. Aufkochen und etwa 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten auf die Hälfte reduzieren.
11. Die Mischung in einen großen Topf abseihen und aufkochen; Feststoffe wegwerfen. Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Wasser anrühren. Zugeben und etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße bindet. Miso einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
12. Den Ofen auf 450° vorheizen. Gemüse und Perlzwiebeln in einer großen Schüssel mit den restlichen 2 EL Öl, 5 Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen vermengen; salzen und pfeffern. Auf 2 Bleche mit Rand verteilen. Unter einmaligem Wenden 20–25 Minuten weich rösten. Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und in die Soße rühren. Rosmarin entfernen. VORBEREITUNG: Linse
13. Die Linsen gleichmäßig in einer 3-Quart-Auflaufform verteilen; die Form auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit Rand stellen. Geröstetes Gemüse mit frischen Pilzen und gehackten Kräutern mischen und auf die Linsen schichten. Soße darübergießen. Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen.
14. Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.