Zeeuwse Bolussen (Zimtschnecken aus Zeeland)

Zutaten

• 10 g Hefe
• 200 ml Milch
• 25 g Zucker
• 400 g Mehl
• 1 mittelgroßes Ei
• 75 g ungesalzene Butter
• 1 TL Salz
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Esslöffel Kardamom
• 75 g brauner Zucker
• 250 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Trockenhefe, Milch und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis es zu schäumen beginnt.
2. Dann Mehl, Ei, Butter, Salz, 1 TL Zimt und Kardamom zugeben und glatt kneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er sich verdoppelt hat.
4. Zucker mit 1 Esslöffel Zimt mischen, über den Teig geben und ihn darin wälzen.
5. 10 gleich große Kugeln (je ca. 75 g) formen und eine Weile „schwitzen“ lassen. Der Zucker löst sich etwas, und beim erneuten Rollen nimmt der Teig den Zucker besser auf.
6. Dann die Kugel im Zucker zu einem etwa 35–40 cm langen Strang rollen.
7. Den Strang um ein Ende herum aufrollen und das andere Ende unter den Bolus stecken. Etwas zwischen die Windungen drücken, um das Ende zu fixieren.
8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und ½–1 Stunde gehen lassen.
9. Inzwischen den Ofen auf 250 °C/480 °F Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Die Zeeländer Bolussen etwa 8 Minuten backen. Vorsicht – zu lange gebacken werden sie trocken, dabei sollen sie klebrig sein.
11. Nach dem Backen 1 Minute abkühlen lassen, dann umdrehen und weiter abkühlen lassen (ggf. auf einem Gitter). Guten Appetit!