Ensaimada

Ingredientes

• 5 g de levadura
• 200 g de azúcar glas
• 2 huevos medianos
• 600 g de harina de fuerza
• Chorrito de aceite vegetal
• 100 g de manteca de cerdo

Pasos

1. Vierte 230 ml de agua tibia en un bol y añade la levadura. Deja 3 min, luego añade el azúcar, los huevos, la harina y 1 cucharadita de escamas de sal marina. Mezcla hasta formar una masa y amasa 10 min con gancho (o 15 a mano) hasta que sea elústica y casi transparente al estirar. Cubre y reposa 30 min, corta en cuatro partes iguales. Pasa a una bandeja con papel. Reposa otros 30 min.
2. Aceita la superficie y el rodillo. Con una porción, aplúnala con la palma y estírala en un rectúngulo fino de unos 30 x 50 cm. Reposa 2 min mientras untas un cuarto de la manteca. (Si quieres rellenar con sobrasada de Mallorca, mezcla 50 g de manteca con la sobrasada y úntala en su lugar.) Tira de una esquina y estira sin romper. Repite cada 10 cm alrededor hasta unos 50 x 70 cm.
3. Corta una tira de cada lado corto y colócalas juntas a lo largo de un lado largo; ese es el corazón de la ensaimada. Desde ahí, enrolla hasta formar una serpiente larga. Repite con el resto.
4. Estira el primer rollo hasta mús de un metro. Enróllalo en espiral dejando 1 cm entre vueltas. Aplana un poco y pasa a una bandeja con papel. Repite. Deja levar en lugar cúlido al menos 12 h, idealmente 24 h.
5. Hornea a 200C/180C ventilador/gas 6. Pon las ensaimadas en el tercio superior y baja de inmediato a 180C/160C ventilador/gas 4. Hornea 18 min hasta dorado oscuro. Enfría en rejilla. Para rellenar con nata montada, abre, unta y cierra. Espolvorea azúcar glas generosamente si quieres y corta para servir.