Handesh – Pastelitos bangladesíes de harina de arroz y melaza de dátil

Ingredientes

• 250g Melaza de dátil
• 400ml Agua tibia
• 250g Harina de arroz
• 150g Harina
• 1/4 cdta Canela molida
• 1/4 cdta Cardamomo molido

Pasos

1. Añade la melaza a un bol grande y comienza vertiendo 300 ml de agua; bate hasta integrar. La textura de la melaza bangladesí varía de un jarabe espeso a ligeramente cuajada. Yo uso marcas como Zilani o Akza. Si está muy líquida (como jarabe de maíz), solo necesitarás 300–325 ml de agua
2. Vierte las harinas y las especias (si las usas) y bate 3–5 minutos hasta obtener una masa suave. Revisa bien que no haya grumos, porque impiden que el handesh suba y harán que se parta. Cubre la masa y deja reposar 2 horas
3. Tras 2 horas, bate bien la masa hasta que quede lisa, ya que la harina de arroz se habrá asentado en el fondo. Debe tener una consistencia bastante espesa pero aún fluida para verter – similar a masa de tortitas o waffles. Al pasar el batidor debe formar cintas
4. En un korai de hierro o wok, echa aceite hasta llenar la mitad (o lo suficiente para freír) y sube el fuego. Cuando el aceite esté caliente, baja a medio-bajo. Prueba con una cucharadita de masa: si sube despacio a la superficie, está listo
5. Vierte la masa en un chorro continuo y rápido al centro de la sartén, preferiblemente con una jarra Pyrex con pico (unos 45 ml por pastelito). Debe subir a la superficie en 15–20 segundos e hincharse despacio. Si sube demasiado rápido, baja un poco el fuego. Cocina 45 segundos o hasta que el envés esté dorado. Dale la vuelta con cuidado y cocina otros 30–45 segundos hasta dorar. No dejes que caiga
6. Si la masa se abre al freír, bate 2 cucharadas de harina en la mezcla e inténtalo de nuevo. Los handesh deben quedar del tamaño de una galleta digestiva
7. Saca el handesh con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina con el borde rizado hacia abajo mientras fríes el resto. Así conserva la forma
8. Disfrútalo caliente, recién salido de la sartén. Enfriado, guárdalo en un recipiente hermético toda la noche y en la nevera hasta una semana. Recaliéntalo unos minutos en el horno o en un tawa/sartén a fuego muy bajo, dándole varias vueltas