Natilla de coco

Ingredientes

• 3 tazas de leche
• 1 taza de maicena
• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 ramas de canela
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• Canela molida al gusto

Pasos

1. Pon 1 taza de leche en un cuenco pequeño, añade la maicena y remueve para disolverla; luego resérvala.
2. Pon la leche de coco y el coco rallado en la batidora y tritura hasta que quede homogéneo; resérvalo.
3. Pon el resto de la leche y las ramas de canela en una olla mediana y lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Cuando la leche esté un poco tibia, pero sin hervir, añade la mezcla de coco.
4. Cuando la leche empiece a hervir, añade la leche condensada, el azúcar y la sal. Remueve bien con una cuchara de madera. Añade la mezcla de leche y maicena y sigue removiendo constantemente.
5. Añade el extracto de vainilla. Baja el fuego al mínimo y sigue removiendo hasta que la natilla espese, unos 10 a 20 minutos. Añade la mantequilla, remueve y retira del fuego. Desecha las ramas de canela. Sirve con un cucharón en una fuente o en copas individuales. Espolvorea canela molida por encima y deja enfriar a temperatura ambiente al menos 2 horas. Refrigera hasta el momento de servir.