Quindim de coco

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 10 yemas de huevo
• 100 g de azúcar extrafino
• 300 ml de leche de coco
• 50 g de coco rallado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador, gas 4). Unta generosamente con la mantequilla blanda 4 ramequines de unos 175 ml o moldes de dariole. Espolvorea con azúcar para cubrirlos.
2. En un cuenco mediano, pasa las yemas por un colador de malla y mézclalas con la leche de coco, el azúcar, el coco y la vainilla. Vierte en los ramequines y colócalos en una bandeja de horno grande dentro del horno.
3. Vierte agua en la bandeja hasta tres cuartas partes de la altura de los ramequines, para que actúe como baño maría para el quindim. Hornea 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada. Saca los ramequines del agua y deja enfriar 5 minutos.
4. Refrigera 4 horas y luego pasa un cuchillo por el borde. Coloca un plato encima y desmolda los quindims para servir.