Œufs bénédictine au saumon

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 muffins anglais
• Beurre pour servir
• 8 tranches de saumon fumé
• 2 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 3 jaunes d'œuf
• 125 g de beurre doux

Étapes

1. Préparez d'abord la sauce hollandaise. Mélangez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajoutez les jaunes et fouettez jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre progressivement en fouettant sans cesse ; s'il menace de se séparer, fouettez hors du feu quelques minutes. Assaisonnez
2. Pour pocher les œufs, portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le vinaigre. Baissez le feu pour un frémissement doux. Remuez l'eau pour créer un léger tourbillon, puis glissez les œufs un par un. Cuisez chacun environ 4 min, puis retirez à l'écumoire.
3. Faites toaster légèrement et beurrez les muffins, déposez quelques tranches de saumon sur chaque moitié. Couronnez d'un œuf, nappez d'hollandaise et garnissez de ciboulette ciselée.