Aubergine adobo

Ingrédients

• 450 g d'aubergines
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 1 tête d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 115 g de porc haché
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 feuilles de laurier

Étapes

1. Coupez 450 g de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quarts dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm. Mettez dans un bol. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Mélangez et laissez à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.
2. Épluchez et tranchez finement 8 gousses d'ail. Mettez 3 c. à soupe d'huile et la moitié de l'ail dans une cocotte. Cuisez à feu moyen-vif en remuant jusqu'à doré clair et croustillant, environ 5 minutes. Égouttez l'ail ; salez légèrement.
3. Mettez 115 g de porc haché dans la même cocotte et émiettez. Salez d'¼ c. à café et cuisez sans remuer jusqu'à bien doré dessous, environ 5 minutes. Égouttez en laissant la graisse.
4. Essuyez les aubergines sur un torchon propre pour ôter l'humidité.
5. Par lots, en ajoutant de l'huile si besoin, faites dorer les aubergines environ 3 minutes par face. Transférez avec le porc.
6. Versez 350 ml d'eau et grattez le fond. Ajoutez le reste d'ail, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de soja, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre et le reste de sucre. Portez à frémissement, remettez porc et aubergine. Baissez, couvrez à moitié et mijotez 20–25 minutes jusqu'à aubergine soyeuse et sauce réduite de moitié. Goûtez et ajustez.
7. Parsemez de chips d'ail et servez avec du riz blanc.