Tortang talong (omelette philippine à l'aubergine)

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• 4 c. à café d'huile d'olive

Étapes

1. Faites griller les aubergines jusqu'à ce que la peau devienne presque noire.
2. Laissez refroidir un moment puis pelez-les. Réservez.
3. Cassez les œufs dans un bol.
4. Ajoutez le sel et battez.
5. Posez l'aubergine sur une surface plane et aplatissez-la à la fourchette.
6. Trempez l'aubergine aplatie dans les œufs battus.
7. Chauffez la poêle et versez l'huile.
8. Faites frire l'aubergine enrobée d'œuf. Veillez à cuire les deux côtés. Comptez environ 3 à 4 minutes par côté à feu moyen.