Cheesecake au caramel au beurre salé

Ingrédients

• 250 g de biscuits digestifs
• 75 g de bretzels
• 135 g de beurre
• 450 g de fromage frais à tartiner
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre glace
• 150 g de caramel
• 1 c. à café de sel de mer
• 300 ml de crème double
• Un filet de sauce caramel
• Pop-corn au caramel pour décorer
• Bretzels pour décorer

Étapes

1. Mixez les biscuits et les bretzels au robot, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez le tout au fond d'un moule à charnière profond de 20 cm (8 po) et tassez fermement. Laissez prendre au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste !
2. Au batteur électrique (j'utilise mon KitchenAid avec le fouet), fouettez le fromage frais, la vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le caramel et fouettez de nouveau jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux. Cela peut prendre quelques minutes ; je fouette à vitesse moyenne, ni trop vite ni trop lentement !
3. Versez la crème double et les flocons de sel, et continuez à fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, comme une mousse (je fouette à vitesse moyenne, niveau 6/10). Selon votre batteur, cela peut prendre jusqu'à 5 minutes, mais il faut vraiment persévérer : une fois prêt, le mélange se tient parfaitement tout seul (comme une meringue !). Si vous ne fouettez pas assez, il
4. Démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le : j'ai versé un filet du caramel restant, puis ajouté du pop-corn au caramel et encore quelques bretzels !