Cheesecake new-yorkais

Ingrédients

• 85 g de beurre
• 140 g de crème aigre
• 1 c. à soupe de sucre
• 900 g de fromage frais à tartiner
• 250 g de sucre en poudre fin
• 3 c. à soupe de farine
• 1 ½ c. à café de jus de citron
• 3 gros œufs
• 250 ml de crème aigre
• 150 ml de crème aigre
• 1 c. à soupe de sucre en poudre fin
• 2 c. à café de jus de citron

Étapes

1. Placez une grille au milieu du four. Préchauffez à 160 °C chaleur tournante/180 °C traditionnel/th. 4. Chemisez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé. Pour la base, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporez les miettes de biscuits et le sucre pour humidifier le mélange uniformément. Tassez-le au fond du moule et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir
2. Pour la garniture, montez le four à 200 °C chaleur tournante/240 °C traditionnel/th. 9. Dans un robot muni de la feuille, battez le fromage à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 2 minutes. À vitesse basse, ajoutez progressivement le sucre, puis la farine et une pincée de sel, en raclant deux fois les parois du bol et la feuille.
3. Remplacez la feuille par le fouet. Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. Incorporez les œufs et le jaune un à un, en raclant le bol et le fouet au moins deux fois. Remuez le pot de 284 ml de crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis mesurez 200 ml (un peu plus des 3/4 du pot). Continuez à vitesse basse en ajoutant la crème mesurée (réservez le reste). Fouettez pour mélanger sans
4. Badigeonnez les bords du moule de beurre fondu et posez-le sur une plaque. Versez la garniture ; s'il y a des grumeaux, enfoncez-les avec un couteau. Le dessus doit être aussi lisse que possible. Faites cuire 10 minutes. Baissez le four à 90 °C chaleur tournante/110 °C traditionnel/th. 1/4 et prolongez de 25 minutes. Si vous secouez doucement le moule, la garniture doit légèrement trembler. Éteign
5. Pour le nappage, mélangez la crème aigre réservée avec le pot de 142 ml, le sucre et le jus de citron. Étalez sur le cheesecake jusqu'aux bords. Couvrez sans serrer de papier aluminium et réfrigérez au moins 8 heures ou toute la nuit.
6. Passez un couteau à bout rond le long des bords du moule pour les décoller. Ouvrez le cercle, faites glisser le cheesecake du fond du moule sur une assiette, puis retirez le papier sulfurisé en dessous.