Gyudon (bol de bœuf japonais)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2人分
Le gyudon est du bœuf et de l’oignon en tranches mijotés dans un bouillon sucré-salé soja–mirin–dashi, versés sur du riz chaud. Rapide et nourrissant, c’est un classique des maisons et fast-foods japonais. On rattache souvent ses origines à la culture gyunabe de l’ère Meiji—le « gyumeshi » de bœuf et ciboule sur riz.
Ingrédients
- Riz chaud 2 bols (environ 300–350g)
- Bœuf en tranches fines 250g
- Oignon 1 (environ 200g)
- Dashi (ou eau + dashi instantané) 150ml
- Sauce soja 3 c. à soupe
- Mirin 2 c. à soupe
- Saké 2 c. à soupe
- Sucre 1½ c. à soupe
- Gingembre râpé 1 c. à café (facultatif)
- Beni shoga selon le goût
- Œufs onsen ou mollets 2, facultatif
- Ciboule ciselée selon le goût
Étapes
- Couper l’oignon en deux par la racine et en tranches de 5 mm dans le sens des fibres. Couper le bœuf en morceaux faciles et tamponner l’humidité.
- Dans une casserole, réunir dashi, soja, mirin, saké, sucre et gingembre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajouter l’oignon en couche uniforme, couvrir et mijoter à feu moyen 3–4 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajouter le bœuf bien étalé, séparer avec des baguettes. Écumer à l’ébullition ; mijoter sans couvercle 2–3 min. Quand la viande change de couleur, baisser le feu et cuire encore 1–2 min jusqu’à ce que le bouillon épaississe un peu.
- Dresser le riz chaud, faire un petit creux, napper de bœuf, oignon et beaucoup de jus ; ajouter œuf, beni shoga et ciboule.
Noter cette recette
Notes
Un bœuf trop froid refroidit le bouillon—sortez-le du frigo pour qu’il approche la température ambiante.
Cuire l’oignon d’abord apporte une douceur qui va bien avec le bœuf. En vitesse, tranchez-le plus fin.
Un jus généreux imbibe le riz comme en restaurant. Le reste sert le lendemain pour un donburi à l’œuf ou un bouillon d’udon.
Le beni shoga coupe le gras. Un jaune cru marche aussi bien qu’un œuf onsen.
Plus sucré : jusqu’à 2 c. à soupe de sucre ; plus léger : moins de mirin et un peu plus de saké.
Origine et histoire
Le gyudon est du bœuf et de l’oignon en tranches mijotés dans un bouillon sucré-salé soja–mirin–dashi, versés sur du riz chaud. Rapide et nourrissant, c’est un classique des maisons et fast-foods japonais.
On rattache souvent ses origines à la culture gyunabe de l’ère Meiji—le « gyumeshi » de bœuf et ciboule sur riz. À l’ère Showa les boutiques spécialisées et chaînes de nuit se sont répandues ; à la maison on ajuste concentration et douceur du bouillon.
Beni shoga et œuf onsen donnent un air de restaurant, idéal pour déjeuners pressés ou en-cas. Le jus s’infiltre dans le riz pour un bol très satisfaisant.