Kuih seri muka

Ingrédients

• 400 g de riz gluant
• 150 ml de lait de coco
• 100 ml d'eau
• 1 c. à café de sel
• 5 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de farine
• 3 œufs
• 200 ml de crème de coco
• 140 g de sucre

Étapes

1. Faites tremper le riz gluant dans l'eau au moins 1 h 30 avant utilisation. Égouttez.
2. Préparez un moule rond ou carré de 23 cm et vaporisez-le d'huile ou tapissez-le de film alimentaire.
3. Mélangez le lait de coco, l'eau, le sel et le riz. Versez dans le moule et posez dessus les nœuds de pandan.
4. Faites cuire à la vapeur 30 minutes.
5. Au bout de 30 minutes, aérez le riz et retirez les nœuds de pandan. Avec une spatule graissée, tassez le riz cuit. Veillez à ce qu'il n'y ait ni trous, ni bulles d'air, ni vides, surtout sur les bords.
6. Poursuivez la cuisson à la vapeur 10 minutes.
7. Mélangez le jus de pandan, le lait de coco, la farine, la fécule de maïs et le sucre. Mélangez bien.
8. Ajoutez les œufs, fouettez bien puis filtrez dans un bol ou une casserole en métal de taille moyenne.
9. Placez le mélange au pandan au-dessus d'une eau frémissante (bain-marie).
10. Remuez sans cesse et faites cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (15 minutes).
11. Versez la crème au pandan sur la couche de riz, tapotez un peu (pour chasser les bulles) et poursuivez la cuisson à la vapeur 30 minutes.
12. Sortez le kuih seri muka du cuiseur et laissez-le refroidir complètement avant de le couper en rectangles ou en losanges.