Lamingtons (gâteaux australiens chocolat-coco)

Ingrédients

• 125 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre blond en poudre fine
• 3 gros œufs
• 250 g de farine avec levure incorporée
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 250 ml de crème épaisse
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 200 g de confiture de framboises
• 350 g de noix de coco râpée
• 80 g de beurre doux
• 250 ml de lait
• 50 g de cacao en poudre
• 400 g de sucre glace

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Beurrez et chemisez un moule rectangulaire de 20 x 30 cm.
2. Battez le beurre et le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien. Incorporez la farine, le lait et le sel jusqu'à homogénéité, puis versez dans le moule. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement.
3. Coupez la génoise horizontalement en deux. Parez les bords pour obtenir des angles nets. Découpez-la en 18 carrés. Fouettez légèrement la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples. Étalez un peu de confiture sur la moitié des carrés puis pochez ou étalez un peu de crème dessus. Recouvrez chacun d'un second carré et réservez au réfrigérateur.
4. Pour le glaçage, fouettez le beurre fondu et le lait dans un bol. Tamisez ensemble le cacao et le sucre glace dans un autre bol. Ajoutez-les progressivement au mélange beurre-lait en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. S'il y en a, mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit lisse.
5. Répartissez la noix de coco dans trois bols peu profonds (elle se chargera ainsi moins de chocolat pendant l'enrobage).
6. Trempez chaque lamington dans le glaçage pour le couvrir entièrement. Roulez-le dans la noix de coco et posez-le sur une grille. Répétez avec le reste. Réfrigérez au moins 1 heure.