Nasi lemak

Ingrédients

• 480 ml de lait de coco
• 480 ml d'eau
• 1/4 c. a café de pâte de gingembre
• 1 morceau de gingembre
• 1 feuille de laurier
• 400 g de riz
• 4 oeufs
• 1 concombre
• 150 g de cacahuètes
• 115 g de filets d'anchois
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 2 c. a café de piment en poudre
• 115 g de filets d'anchois
• 3 c. à soupe de sucre
• 80 ml de pâte de tamarin

Étapes

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez lait de coco, eau, gingembre moulu, gingembre, sel, laurier et riz. Couvrez et portez à ébullition. Baissez et mijotez 20–30 min.
2. Mettez les oeufs dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et retirez du feu. Couvrez 10–12 min. Sortez, refroidissez, épluchez et coupez en deux. Tranchez le concombre.
3. Pendant ce temps, dans un grand wok, chauffez 240 ml d'huile à feu moyen-vif. Dorez brièvement les cacahuètes. Égouttez. Remettez la poêle : faites croustiller un paquet d'anchois. Égouttez. Jetez l'huile et essuyez.
4. Chauffez 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir oignon, ail et échalotes 1–2 min. Ajoutez la pâte de piment et cuisez 10 min. Si trop sec, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le reste d'anchois ; 5 min. Ajoutez sel, sucre et jus de tamarin ; mijotez jusqu'a sauce épaisse, environ 5 min.
5. Servez la sauce oignon-ail sur le riz chaud, avec cacahuètes, anchois frits, concombre et oeufs.