Pudding jamaïcain à la patate douce

Ingrédients

• 2 livres de patates douces
• 1 1/2 tasse de lait de coco
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de noix de muscade moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de sel
• 1/2 tasse de raisins secs
• 3/4 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez un moule rond de 23 cm ou un moule à cake et chemisez-le de papier cuisson.
2. Mettez les morceaux de patate douce dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement râpés. Dans un petit bol, enrobez les raisins secs de 2 cuillères à café prises sur la 1/2 tasse de farine. Réservez.
3. Dans un grand bol, mélangez la patate douce râpée, la cassonade, la farine, l'extrait de vanille, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Incorporez 1 1/2 tasse de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez délicatement les raisins farinés.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire à découvert 1 h 30, jusqu'à ce que le pudding soit presque pris mais encore légèrement moelleux au centre.