Recette du bun jamaïcain aux épices

Ingrédients

• 380 g de farine tout usage
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de sel
• 1 gros œuf
• 150 g de sucre brun
• 250 g de bière
• 1/3 tasse de lait
• 1/4 tasse de miel
• 4 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 c. à café de sauce au sucre caramélisé
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de cerises séchées

Étapes

1. Faites tremper les canneberges, raisins et cerises dans 1 tasse de bière. Réservez 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 325 °F. Graissez un moule à cake de 8x4. Réservez.
3. Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel dans un grand bol et réservez.
4. Dans un autre bol, mélangez le sucre brun, l'œuf, le lait, le miel, le beurre fondu, la mélasse, le colorant caramel, la vanille et la bière de trempage des fruits. N'ajoutez pas encore les fruits, seulement la bière. Mélangez.
5. Prélevez 2 cuillères à soupe du mélange de farine et enrobez-en les fruits. Réservez.
6. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange liquide en remuant jusqu'à homogénéité. Ajoutez les fruits et remuez pour les incorporer.
7. Versez dans le moule préparé et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
8. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis sur une grille. Servez avec des tranches de cheddar.