Tarte Flapper (crème vanille et meringue)

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 1/2 tasses de lait
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3 jaunes d'œuf
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1/4 c. à café de sel
• 3 blancs d'œuf
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à café de crème de tartre

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 ˚F.
2. Mélangez tous les ingrédients de la croûte (chapelure de biscuits, beurre fondu, sucre et cannelle) dans un bol moyen. Réservez environ 2 c. à soupe (30 ml) pour plus tard et pressez le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte profond de 9 pouces. Faites cuire la croûte 10 minutes ; elle dorera à peine.
3. Réunissez les ingrédients de la crème vanille (lait, sucre, fécule, jaunes d'œuf, vanille et sel) et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe comme un pudding. Laissez refroidir pendant que vous préparez la meringue.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, fouettez les ingrédients de la meringue (blancs, sucre, crème de tartre) jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
5. Pour assembler, versez la crème dans la croûte et recouvrez d'une épaisse couche de meringue en formant de petites pointes qui doreront. Parsemez de la chapelure réservée et enfournez.
6. Faites cuire jusqu'à ce que la meringue dore, environ 10 minutes, en surveillant attentivement.
7. Réfrigérez et dégustez dans les quelques heures suivant la cuisson. Cette tarte est meilleure le jour même, car la meringue ramollit et se liquéfie.