Tarte Tatin

Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée
• Farine pour le plan de travail
• 6 pommes Braeburn
• 100 g de sucre en poudre
• 85 g de beurre
• Crème fraîche pour servir

Étapes

1. Abaissez la pâte en un disque de 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné et découpez un cercle de 24 cm en vous aidant d'une assiette. Piquez légèrement à la fourchette, emballez de film sur une plaque et congelez pendant la préparation des pommes.
2. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante, th. 4). Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Mettez le sucre dans un moule à Tatin en céramique de 20 cm allant sur le feu ou une poêle à fond épais de 20 cm allant au four, sur feu moyen-vif. Faites cuire 5-7 minutes jusqu'à un caramel ambré foncé qui commence à fumer, puis éteignez le feu et incorporez 60 g de be
3. Pour monter la tarte, disposez d'abord les quartiers de pomme bien serrés en cercle le long du bord, côté bombé dessous, puis garnissez le centre de la même façon. Pressez doucement avec les mains pour qu'il n'y ait pas de vide. Badigeonnez les fruits de beurre fondu.
4. Enfournez 30 minutes, puis sortez et posez le disque de pâte congelée dessus : il décongèlera vite. Rentrez les bords à l'intérieur du moule et percez quelques trous au couteau pour laisser échapper la vapeur. Poursuivez la cuisson 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
5. Laissez tiédir 1 heure à température ambiante, passez un couteau le long du bord et retournez sur un grand plat assez creux pour recueillir le jus. Servez avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.