Tarte Tatin aux poires

Ingrédients

• 8 poires
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 2 badianes
• 3 gousses de cardamome
• 1 grand bâton de cannelle
• 2 c. à soupe de brandy
• 500 g de pâte feuilletée

Étapes

1. Évidez les poires, pelez-les soigneusement et coupez-les en deux. Vous pouvez les préparer la veille et les garder au frigo sans couvercle pour qu'elles sèchent.
2. Mettez le sucre, le beurre, la badiane, la cardamome et la cannelle dans une poêle allant au four d'environ 20 cm et portez à feu vif jusqu'à ébullition. Secouez et remuez jusqu'à ce que la sauce se sépare et que le sucre caramélise couleur toffee.
3. Disposez les poires et cuisez dans la sauce 10–12 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à caramélisation complète. Elles ne brûleront pas, mais caramelisez-les au maximum. Ajoutez le brandy, flambez et réservez.
4. Préchauffez le four à 200 °C / chaleur tournante 180 °C / th. 6. Étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce. Avec une assiette un peu plus grande que la poêle, découpez un cercle et amincissez les bords.
5. Quand les poires ont un peu refroidi, disposez-les côté coupé vers le haut en forme de fleur, pointant vers l'intérieur. Posez la cannelle au centre et répartissez la cardamome.
6. Drapez la pâte, rentrez les bords sous les fruits. Piquez plusieurs fois et cuisez 15 min. Si beaucoup de jus remonte, évacuez-le. Baissez à 180 °C / 160 °C / th. 4 et cuisez encore 15 min jusqu'à dorure. Laissez 10 min puis démoulez soigneusement sur un plat.