अल्टीमेट स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग

सामग्री

• 225 ग्रा मेडजूल खजूर
• 175 मिली उबलता पानी
• 1 छोटा चम्मच वैनिला अर्क
• 175 ग्रा सेल्फ-रेजिंग मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 अंडे
• 85 ग्रा मक्खन
• 140 ग्रा डेमेरेरा चीनी
• 2 बड़े चम्मच काला ट्रीकल
• 100 मिली दूध
• 1 स्कूप आइसक्रीम
• 175 ग्रा मस्कोवाडो चीनी
• 50 ग्रा मक्खन
• 225 मिली डबल क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच काला ट्रीकल

चरण

1. खजूर के बीज निकालकर काफी छोटे काटें, कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें। लगभग 30 मिनट ठंडा और अच्छी तरह भीगने तक रखें, काँटे से थोड़ा मैश करें। वैनिला मिलाएँ। सात मिनी पुडिंग टिन (प्रत्येक लगभग 200 मिली) में मक्खन-मैदा लगाकर बेकिंग शीट पर रखें। ओवन 180 C/फैन 160 C/गैस 4।
2. खजूर भीगते समय पुडिंग बनाएँ। मैदा और सोडा मिलाएँ, अंडे अलग फेंटें। बड़े कटोरे में मक्खन और चीनी कुछ मिनट हल्का क्रीमी होने तक (दानेदार रहेगा)। अंडे थोड़े-थोड़े अच्छी तरह फेंटते हुए डालें। ट्रीकल फेंटें फिर बड़े धातु चम्मच से एक तिहाई मैदा, फिर आधा दूध धीरे मिलाएँ, ज़्यादा न फेंटें। मैदा और दूध खत्म होने तक दोहराएँ। भीगे खजूर मिलाएँ। दही जैसा लग सकता है और नरम गाढ़ा बैटर होगा। टिनों में बराबर बाँट
3. इस बीच सॉस के लिए चीनी और मक्खन मध्यम पैन में आधी क्रीम के साथ डालें। मध्यम आँच पर चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबालें। ट्रीकल डालें, आँच थोड़ी बढ़ाकर 2-3 मिनट अमीर टॉफ़ी रंग तक उबलने दें, जलने से बचाने को कभी-कभी हिलाएँ। आँच से उतारकर बाकी क्रीम मिलाएँ।
4. पुडिंग निकालें। टिन में कुछ मिनट रखें, पलटने से पहले छोटी पैलेट नाइफ से किनारे अच्छे खोलें। अब सॉस के साथ परोस सकते हैं, पर एक-दो दिन सॉस में ढके रखने पर और चिपचिपे होंगे। इसके लिए लगभग आधा सॉस एक-दो ओवन डिश में डालें। उलटी पुडिंग सॉस पर रखें फिर बाकी डालें। सॉस दाग न लगे इसलिए ढीली फॉइल तंबू से ढकें (फ्रिज ज़रूरी नहीं)।
5. परोसते समय ओवन 180 C/फैन 160 C/गैस 4। ढकी पुडिंग 15-20 मिनट या सॉस उबलने तक गर्म करें। अकेले या क्रीम/कस्टर्ड के साथ परोसें।