एक्कल्स केक

सामग्री

• 250 ग्राम मक्खन
• 350 ग्राम मैदा
• 1/2 नींबू का रस
• 25 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम करंट (छोटी किशमिश)
• 50 ग्राम मिक्स्ड कैंडिड पील
• 100 ग्राम मस्कोवाडो चीनी
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच सोंठ
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 नींबू का कद्दूकस किया छिलका
• 1 फेंटा हुआ अंडा
• छिड़कने के लिए चीनी

चरण

1. पेस्ट्री बनाने के लिए मक्खन के टुकड़े काटें और उन्हें पूरी तरह सख्त होने के लिए फ़्रीज़र में रखें। फ़ूड प्रोसेसर के बाउल में मैदा और आधा मक्खन डालें और ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट आने तक रुक-रुक कर चलाएँ। नींबू का रस और 100 मिली बर्फ़ीला पानी डालें और आटा बनने तक चलाएँ। बचा हुआ मक्खन डालें और कुछ बार चलाएँ जब तक आटे में मक्खन के ढेर सारे टुकड़े न दिखें। ज़्यादा न चलाना ज़रूरी है क्योंकि मक्खन के यही टु
2. मैदा छिड़की सतह पर पेस्ट्री को लगभग 20 x 30 सेमी के साफ़ आयत में बेलें। पेस्ट्री के दोनों सिरों को बीच में मोड़ें (चित्र 1 देखें), फिर आधा मोड़ें (चित्र 2)। पेस्ट्री को फिर से बेलें और इसी तरह 3 बार और मोड़ें, हर बार बेलने और मोड़ने के बीच कम से कम 15 मिनट आराम दें, फिर इस्तेमाल से पहले कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. भरावन बनाने के लिए एक बड़े सॉसपैन में मक्खन पिघलाएँ। आँच से उतारें और बाकी सारी सामग्री पूरी तरह मिलने तक मिलाएँ, फिर अलग रख दें।
4. केक बनाने के लिए पेस्ट्री को 1 पाउंड के सिक्के से थोड़ा मोटा बेलें और लगभग 12 सेमी के 8 गोले काटें। ज़रूरत हो तो बचे टुकड़ों को फिर से बेलें। हर गोले के बीच में एक भरा हुआ बड़ा चम्मच मिश्रण रखें, किनारों पर पानी लगाएँ, फिर पेस्ट्री को भरावन के चारों ओर इकट्ठा करके दबाकर बंद करें (चित्र 3)। पलट दें ताकि चिकनी सतह ऊपर रहे और थपथपाकर गोल आकार दें। हर गोले को बेलन से अंडाकार चपटा करें जब तक फल हल्का स
5. ओवन को 220°C (फ़ैन 200°C)/गैस 8 पर गरम करें। एक्कल्स केक को 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक वे सुनहरे से थोड़ा ज़्यादा भूरे और चिपचिपे न हो जाएँ। रैक पर ठंडा होने दें और गरम या ठंडे, एक कप चाय के साथ आनंद लें। चाहें तो इन्हें लंकाशायर या चेडर जैसे सख्त, खट्टे ब्रिटिश चीज़ के टुकड़े के साथ भी परोस सकते हैं।