कंबरलैंड पाई

सामग्री

• 2 डंठल अजवाइन (सेलरी)
• 1 कटा प्याज़
• 2 बड़ी गाजर
• 5 तेज़ पत्ते
• 3 टहनी थाइम
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 2 बीफ़ स्टॉक क्यूब
• 800 ग्राम बीफ़ (कंधे का मांस)
• 800 ग्राम आलू
• 25 ग्राम पुराना चेडर
• 25 ग्राम पार्मेज़ान चीज़

चरण

1. ओवन को 160°C (फ़ैन 140°C, गैस 3) पर गरम करें। एक कैसरोल में 1 बड़ा चम्मच तेल और मक्खन के साथ सेलरी, प्याज़, गाजर, तेज़ पत्ता और 1 टहनी थाइम को 10 मिनट नरम करें। मैदा मिलाएँ, फिर प्यूरी, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और स्टॉक क्यूब डालें।
2. धीरे-धीरे 600 मिली गरम पानी मिलाएँ, फिर बीफ़ डालें और हल्का उबाल लाएँ। ढककर ओवन में 2 घंटे 30 मिनट पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर 30 मिनट से 1 घंटा और पकाएँ जब तक मांस बहुत नरम और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
3. इस बीच, आलू को उबलते पानी में पूरा नहीं, लगभग तीन-चौथाई पकने तक उबालें।
4. मांस को बेकिंग डिश में डालें। आलू को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें और नमक-मिर्च, बचे तेल और थाइम की पत्तियों के साथ धीरे से मिलाएँ। इन्हें बीफ़ पर परतों में लगाएँ और हर परत पर चीज़ छिड़कें। चाहें तो पाई को ढककर 1 दिन फ्रिज में रखें या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें।
5. ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C, गैस 6) पर बढ़ाएँ और 30-40 मिनट बेक करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, और अगर डिश ठंडी गई हो तो सॉस बुलबुलाने लगे। मटर के साथ परोसें।