कद्दू के साथ स्मोकी मसूर चिली

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 प्याज़
• 1 कटा लीक
• 3 कलियाँ लहसुन
• 4 छोटे चम्मच पिसा जीरा
• 2 छोटे चम्मच पिसा धनिया
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कोको
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 1 डिब्बा कटे टमाटर
• 3 कप पानी
• 3 कटी गाजर
• 1 1/2 कप भूरी मसूर
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1 छोटा कद्दू
• 1 कप काजू
• 1 छोटा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर

चरण

1. सबसे पहले कद्दू भूनें। इसे पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, थोड़ा तेल डालें और समुद्री नमक छिड़कें। मैंने फ़्रिज में रखा थोड़ा ताज़ा सेज डाला, पर ज़रूरी नहीं है। कद्दू को 205°C (400°F) पर 20-30 मिनट भूनें, बीच में पलटें, जब तक नरम और सुनहरा न हो जाए। ठंडा करके क्यूब्स में काटें।
2. इस बीच मसूर धोकर पानी में डुबोएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और (बिना ढके) 20-30 मिनट या नरम होने तक पकाएँ। पानी निकालकर अलग रखें।
3. मसूर पकते समय एक मध्यम पतीले में 1 बड़ा चम्मच तेल धीमी आँच पर गरम करें। प्याज़ और लीक डालें और लगभग 5 मिनट या नरम होने लगने तक भूनें। फिर लहसुन, जीरा और धनिया डालकर कुछ मिनट और पकाएँ। बाकी मसाले डालें – पैपरिका, दालचीनी, मिर्च, कोको, वूस्टरशायर सॉस, नमक और ओरेगानो। फिर टमाटर का डिब्बा, पानी या स्टॉक और गाजर डालें। ढककर 20 मिनट या सब्ज़ियाँ नरम होने और मिश्रण गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बी
4. मसूर और भुने कद्दू के क्यूब्स डालें। सब गरम होने के लिए 10 मिनट और पकाएँ।
5. कटी हालापेन्यो, नींबू के टुकड़े, हरा धनिया, हरा प्याज़ और काजू की खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
6. आसान काजू खट्टी क्रीम
7. 1 कप कच्चे बिना नमक वाले काजू
8. चुटकी भर समुद्री नमक
9. 1 छोटा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
10. पानी
11. थोड़ा पानी उबालें और काजू को उसमें कम से कम चार घंटे भिगोएँ। आप ठंडे पानी में रात भर भी भिगो सकते हैं, पर मैं भुलक्कड़/आलसी हूँ, इसलिए अक्सर उबलते पानी वाला तरीका अपनाती हूँ जो काफ़ी तेज़ है।
12. भीगने के बाद काजू का पानी निकालें और हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप ताज़ा पानी डालते हुए क्रीमी होने तक पीसें। मनचाहे गाढ़ेपन के लिए पानी कम या ज़्यादा लग सकता है।
13. चुटकी भर समुद्री नमक और विनेगर (या नींबू का रस) डालें।