क्लासिक क्रिसमस पुडिंग

सामग्री

• 50 ग्राम बादाम
• 2 बड़े ब्रैमली सेब
• 200 ग्राम कैंडीड खट्टे फलों का छिलका
• 1 साबुत जायफल
• 1 किलो किशमिश
• 140 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम मस्कोवाडो चीनी
• 3 बड़े अंडे
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
• 250 ग्राम मक्खन

चरण

1. पुडिंग की सारी सामग्री तैयार करें। बादाम मोटा-मोटा काटें। पकाने वाले सेब छीलें, बीच का हिस्सा निकालें और काटें। चाकू की धार तेज़ करें और कैंडीड छिलका काटें। (बादाम और सेब फ़ूड प्रोसेसर में काट सकते हैं, पर छिलका हाथ से ही काटना चाहिए।) जायफल का तीन-चौथाई हिस्सा कसें (ज़्यादा लगता है, पर सही है)।
2. एक बड़े कटोरे में बादाम, सेब, कैंडीड छिलका, जायफल, किशमिश, मैदा, ब्रेडक्रम्ब्स, हल्की मस्कोवाडो चीनी, अंडे और 2 बड़े चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाएँ।
3. मक्खन को उसके रैपर में पकड़कर उसका एक-चौथाई कटोरे में कसें, फिर सब मिलाएँ। सारा मक्खन कसने तक दोहराएँ, फिर 3-4 मिनट चलाएँ – हर बार चलाने के बाद मिश्रण थोड़ा बैठ जाए तो तैयार है। परिवार के सदस्यों से भी चलवाएँ और सबसे एक मन्नत माँगने को कहें।
4. 1.2 लीटर के दो कटोरों पर अच्छी तरह मक्खन लगाएँ और हर एक की तली में बेकिंग पेपर का गोला रखें। पुडिंग मिश्रण दबाकर भरें। फूलने की जगह के लिए तह बनाकर बेकिंग पेपर की दोहरी परत से ढकें, फिर धागे से बाँधें (बाँधते समय रबर बैंड से पेपर को थामे रखें)। अतिरिक्त पेपर काट दें।
5. अब हर कटोरे को एल्युमिनियम फ़ॉइल की बड़ी शीट पर रखें और किनारों को ऊपर लाएँ, फिर ऊपर एक और फ़ॉइल रखकर नीचे की ओर मोड़ें ताकि दोहरा पैकेट बने (इससे पुडिंग में पानी नहीं जाएगा)। और धागे से बाँधें और पतीले में आसानी से डालने-निकालने के लिए हैंडल बनाएँ। पुडिंग को सही तरह बाँधने के लिए हमारा वीडियो देखें।
6. पुडिंग को 8 घंटे उबालें या ओवन में भाप दें, ज़रूरत के अनुसार पानी डालते रहें। पतीलों से निकालें और रात भर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर गंदे रैपर हटाएँ और नए बेकिंग पेपर, फ़ॉइल और धागे में फिर से लपेटें। क्रिसमस तक ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
7. ब्रांडी बटर बनाने के लिए मक्खन को संतरे के छिलके और आइसिंग शुगर के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। धीरे-धीरे ब्रांडी या कॉन्यैक और कटी हुई चाशनी वाली अदरक मिलाते हुए फेंटें। एक छोटे कटोरे में रखें, ऊपर काँटे से सुंदर डिज़ाइन बनाएँ और जमने के लिए फ़्रिज में रखें। यह मक्खन फ़्रिज में एक हफ़्ते या फ़्रीज़र में छह हफ़्ते तक चलता है।
8. क्रिसमस के दिन 1 घंटे उबालें या ओवन में भाप दें। रैपर हटाकर प्लेट पर पलटें। आग लगाने के लिए एक छोटे पैन में 3-4 बड़े चम्मच ब्रांडी गरम करें, पुडिंग पर डालें और जला दें।